De acordo com a estimativa censitária realizada pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) no ano de 2009, sua população era de 6.546 habitantes. Área territorial de 137,2 km².
Cubati emancipou-se e estabeleceu-se como município no dia 7 de maio de 1959, quando deixou de ser distrito do município de Pícui. Porém, a sua colonização deu-se muito antes. Conta-se que as terras onde hoje situa-se a cidade de Cubati, incialmente perteceram ao escravo alforriado Manoel Maria de Barros, que havia recebido as terras como um presente do senhor Joaquim Gurinhém, junto com a carta de alforria.
Manoel Maria de Barros então aproveitando a localização geográfica privilegiada, ergueu, junto com alguns moradores da localidade, um pequeno mercado, onde os tropeiros pudessem livremente realizar trocas e negócios diversos, bem como descansarem antes de proseguir viagem. A feira prosperou, porém, a soberba e a cobiça dos fazendeiros da localidade Pedra Lavrada destruiram a feira de Manoel de Barros.
O município está incluído na área geográfica de abrangência do semiárido brasileiro, definida pelo Ministério da Integração Nacional em 20058 . Esta delimitação tem como critérios o índice pluviométrico, o índice de aridez e o risco de seca.
BRASÃO DE CUBATI
BANDEIRA DE CUBATI
Fotos históricas de Cubati-PB
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